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Sensorik-Lizenz Schokolade

Der Erwerb der Sensorik-Lizenz Schokolade bestätigt die Kompetenz der Teilnehmenden, Schokolade professionell beschreiben und beurteilen zu können.

Zielpublikum:

Qualitätsverantwortliche für Schokolade aus Produktions- und Importbetrieben sowie dem Handel (QS, Entwicklung, Marketing, Einkauf /  Verkauf) und der Gastronomie.

Ziele:

Die Kursteilnehmenden entwickeln ihre sensorischen Fähigkeiten und erlangen die Kompetenz, Schokolade objektiv zu beschreiben und zu beurteilen. Im Anschluss an die sieben Ausbildungseinheiten kann die Sensorik-Lizenz Schokolade erworben werden, welche für vier Jahre gültig ist. Der Erwerb der Sensorik-Lizenz Schokolade bestätigt die Kompetenz der Teilnehmenden, Schokolade professionell beschreiben und beurteilen zu können.

Inhalt:

Die Sensorik-Lizenz Schokolade ist ein modular aufgebauter Kurs, der den Teilnehmenden die Möglichkeit bietet, ihre sensorischen Fähigkeiten für die professionelle Degustation von Schokolade kontinuierlich zu trainieren und zu verbessern. Die einzelnen Module bauen aufeinander auf und führen die Teilnehmenden ausgehend von den sensorischen Grundlagen an immer komplexere Aufgabenstellungen heran. Als Kompetenznachweis kann nach den Ausbildungseinheiten eine Schlussprüfung absolviert werden. Das Bestehen der Schlussprüfung ist ein Leistungsnachweis für ein präzises Beurteilungsvermögen der sensorischen Eigenschaften von Schokolade. Bei Bestehen der Schlussprüfung wird die Sensorik-Lizenz Schokolade für vier Jahre erteilt.

Ausbildungseinheiten:

  • Modul 1: Sensorische Grundlagen
  • Modul 2: Sensorische Wahrnehmungen Geschmack
  • Modul 3: Sensorische Wahrnehmungen Aromatik
  • Modul 4: Sensorische Wahrnehmungen Textur
  • Modul 5: Qualitätsbeurteilung von Schokolade
  • Modul 6: Repetition und Prüfungsvorbereitung
  • Modul 7: Training

Schlussprüfung: Unter Einsatz verschiedener sensorischer Prüfmethoden werden das Wissen und die Degustationsfähigkeit der Teilnehmenden in Theorie und Praxis geprüft.

 

Weitere Kursinfos  


Datum: Dienstag, 10. Oktober 2017
Ort: Wädenswil, ZHAW Wädenswil
Preis: CHF 2'450.00
Dauer: 4 Tag(e)
Anmeldung bis: 01.09.2017




 

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